Øl og kultur

Derfor kan øl sagtens hamle op med bobler

Når du fejrer noget, plejer der også at springe en champagneprop eller to. Men hvad hvis vi fortæller dig, at du også kan lade ølkapslen poppe?

  • Skrevet af Natasja Gamborg Rasmussen
  • Foto (illustration) Annette Lindahl
  • 29-04-2019
  • Del artiklen

Fødselsdag, konfirmation, drømmejobbet – eller bare en helt almindelig tirsdag med den, du holder af. Champagne plejer at være svaret til de særlige øjeblikke, men vidste du, at spontangæret øl faktisk godt kan konkurrere med boblerne?

Den spontangærede øl har nemlig en lige så kraftigfuld smag, som flaskerne på champagnehylden – og den tørhed og syrlighed, du finder i dit champagneglas er nært beslægtet med spontangæret øl. Det er derfor et glimrende alternativ. Heldigt er det, at den spontangærede øl faktisk har fået et comeback inden for de europæiske landegrænser. Måske fordi der i den grad er noget at komme efter smagsmæssigt.  

Hvad er spontangæret øl?

Spontangæret eller vildgæret øl adskiller sig fra traditionelt øl ved, at der er ikke er tilsat gær. Det er udelukkende baseret på den naturlige gær og de mikroorganismer, der er i bryggeriet. Almindelig lagret øl kan være færdigproduceret på sølle fire til seks uger, mens en spontangæret øl kan lagres i et halvt og faktisk op til flere år.

Når du først har vænnet dig til smagen, er det en øl, som rigtig mange vender tilbage til igen og igen.

Det er altså ligesom en vin, der kun bliver bedre med årene. Øllen får nemlig sin naturlige aroma af forskellige slags gærtyper, der giver den fremtrædende duft og smag, som i den grad adskiller sig fra traditionel øl.

Hvad kan jeg forvente?

Spontangæret øl har en helt særlig kompleksitet og en spændende uforudsigelighed, for smagen kan virkelig variere, alt efter hvor den er produceret, og hvor længe den er lagret. Du kan dog forvente en sur øl. For dig, der prøver denne type øl for første gang, kan den syrlige smag være lidt anderledes og overvældende. Men! Når du først har vænnet dig til smagen, er det en øl, som rigtig mange vender tilbage til igen og igen.

Video: Få ølbartenderens anbefaling til sur øl her

Hvad er det første, jeg skal prøve?

Ifølge Rasmus Jakobsens blog, Grovkøkkenet, og en gæv ølblogger, der går under navnet HopDaddy, kan det anbefales, at du, der prøver spontangæret øl for første gang, kaster dig over en belgisk lambic, der hedder ‛Oude Geuze Boon’. Det er kort sagt Geuzens svar på en Pilsner. Du kan også prøve en Kriek, som er en ublandet lambic fyldt med kirsebær. Den kan især være god til dig, der normalt ikke er så vild med øl. 

Hvad er en lambic?

Lambic er en velkendt sur øl. Den brygges i et helt unikt område i Belgien, nemlig Payottenland i Zennedalen, ikke langt fra Bruxelles. En lambic øl har en syrlig og jordisk smag på grund af gærtypen Brettonmyces. Det kan beskrives som en svampet, læderagtig smagsoplevelse. En kendt type af lambic er geuze, som er en kombination af langtidslagret og korttidslagret lambic. 

Læs meget mere om Lambic, og kom på afveje med andre spændende og anderledes øl her

Hvad skal jeg spise til?

De spontan- eller vildtgærede øl kan især give dig en interessant smagsoplevelse sammen med mad. På grund af den syrlige smag, anbefaler bryggeriet Jacobsen for eksempel at servere østers eller ost med masser af smag til en lambic. Er det en mere frugtig lambic, du har i hænderne, fungerer den også superfint til sommerlige desserter med bær og frugter – eller som champagne, simpelthen som en velkomstdrink.