Øl og kultur

Her er 13.000 års ølhistorie på få minutter

Har du hørt om brygggens gudinde Ninkasi eller Saccharomyces Carlsbergensis? Hvis ikke, så læs øllets vidunderlige historie her.

  • Skrevet af Martin Finnedal
  • Foto Illustration: Mikkel Mainz
  • 01-04-2019
  • Del artiklen

Vi begynder fortællingen for mange, mange år siden. Det absolut tidligste bevis på eksistensen af gæret bryg kom nemlig til verden for hele 13.000 år siden.

Skaberne hørte til nomadefolket 'natufierne', som angiveligt fik en lille bjørn på som en del af deres rituelle fejringer. Således kan du med nutidens julefrokoster in mente argumentere for, at så stor udvikling har menneskeheden altså heller ikke gennemgået.

Brygget blev fundet i en hule i Carmel-bjergene nær Haifa i det nuværende Israel. Det er dog en smagssag, om brygget ligefrem kan karakteriseres som øl. Konsistensen skulle mere have mindet om vælling.

Her er alt, du skal vide om tørhumling, NE-IPA og Kongens Bryg

Verdens første ølopskrift

“Ninkasi, du er den, som ælter dejen med en stor skovl og blander den med søde aromaer”

Sådan lød hyldesten til bryggens gudinde Ninkasi i et 3.900 år gammelt sumerisk digt. I sin tid var jobbet som brygmester betroet kvinder som et af få job i den tids Mesopotamien. I digtet er beskrevet, hvordan man kan forvandle brød af byg til øl. En normal procedure som også egypterne gjorde brug af allerede 5.000 år f. Kr. Fundet er i øvrigt gjort i det nuværende Irak.

Selv om du som de fleste danskere formentlig betragter Danmark som værende en del af en ølnation, må vi skuffe dig. Norden er nemlig håbløst bagefter historisk set. Det første spor af øl på disse breddegrader er fra år 1370 f. kr. og stammer fra Egtvedpigens grav. I graven var en krukke, der rummer spor efter hvedeøl.

Opfindelsen af humle

Humle er til sammenligning med disse andre stykker ølhistorie en forholdsvis moderne opfindelse. Den er blevet beskrevet dyrket i Tyskland i 700-tallet, men først cirka 500 år senere blev denne øllets krydderi og holdbarhedsgiver beskrevet i Danmark. Pennen blev ført af Kong Erik Plovpennings livlæge.

Af lidt mere nutidig ølhistorie kan det nævnes, at verdens måske første industrielle shareware blev skabt i Carlsbergs Laboratorier i 1883. Kemikeren Emil Christian Hansen byggede videre på sin franske kollega Louis Pasteurs arbejde med at kultivere gærceller og skabte Saccharomyces Carlsbergensis.

Brygger I.C. Jacobsen havde selv gjort ivrigt brug af andre bryggeriers gær, især fra Münchenbryggeriet Spaten, og besluttede derfor for at dele Emil Christian Hansens kreation kvit og frit. Og den dag i dag ligger der i Carlsbergs arkiver et brev for Heineken, hvori man takker for den fine gær.