Øl og kultur

Her er historien om de kulsorte øl

Porter og Stout smager af chokolade, kaffe, nødder, bær og lakrids – what’s not to like? Men vidste du, at den mørke øl har navn efter hårdføre engelske havnearbejdere, og at den fungerer perfekt i symbiose med champagne?

  • Skrevet af Karen Gahrn
  • Foto Foto: Pixabay, Common Wikimwdia, Shutterstock
  • 01-04-2019
  • Del artiklen

Vi starter med et fun fact: I de brølende tyveres Storbritannien blev den mørke Guinness-øl anbefalet til gravide og ammende kvinder. Faktisk sagde man også til nyopererede patienter og bloddonorer, at det var godt, hvis de drak godt med Guiness. Datidens 'Mad Men' spredte nemlig lystigt sloganet ’Guiness is good for you’ - efter en stor markedsundersøgelse havde konluderet, at folk fik det bedre efter at have drukket en pint Stout Porter. 

Nok ikke en anbefaling nutidens sundhedsmyndigheder ville skrive under på. Men at den mørke, fyldige øl føles godt at drikke - det er der trods alt stadig mange, der synes.

Læs også, hvorfor du sagtens kan drikke Porter til østers her

Havnearbejderne krævede mørk øl og høje procenter

Historien om de mørkeste øl, Stout og Porter, fletter sig sammen. Vi skal helt tilbage til 17 og 1800-tallets Storbritannien, hvor de såkaldte porters lastede skibe og fragtede varer rundt i byerne. Dem kan du se her:

De kære havnearbejdere havde en forkærlighed for –og lagde derfor også navn til – den mørke øl-type, som var nærende og stærk og helt oppe at ramme de syv procent. Historien fortæller faktisk også, at en uheldig – eller heldig? – brygger ristede sin malt for hårdt og brugte den brændte malt til en øl, der blev solgt billigt til havnearbejderne: Porteren var født.

Hvad er egentlig forskellen på Porter og Stout?

Ifølge Bryggeriforeningens Ølakademi vil man få lige så mange forskellige svar på forskellen mellem en Stout og en Porter, som der er bryggere. Betegnelserne bruges ofte i flæng. For der er stadig ikke enighed om forskellen, og om der overhovedet er en. Ølakademiet forklarer:

”Det er ikke unormalt at møde navnet Stout Porter på øl-etiketten, men betegnelserne kan også optræde enkeltvis. Der er dog én ting, som de fleste bryggere er enige om. Porter bør traditionelt set brygges med mørke malttyper, mens Stout bør brygges med ristet byg, hvorfra den kaffeagtige smag, som mange forbinder med Stout, stammer.”

Vidste du i øvrigt, at den oprindelige mening af ordet Stout er stolt eller modig, men senere skiftede ordet betydning til stærk. I begyndelsen blev det brugt om alle stærke øl, men i dag bruges ordet kun om den mørke øl.

En grøn ø og en mørk øl

Således oplyst, lad os kigge mod grønne Irland, for hvis man beder om en Stout ude i den store verden, ja, så vil man mange steder helt automatisk få en Guinness. Det irske øl-hus har altid været synonymt med den mørke øl, selv om de i dag også producerer andre øl-typer – og rigtigt mange andre bryggerier producerer Stout.

Mens verden i øjeblikket afventer, hvordan Storbritannien tumler gennem Brexit, så er der frygt for, at en ’hård Brexit’ også kommer til at bremse strømmen af mørk, irsk øl.

"Hvis grænsen til Irland bliver lukket, vil det påvirke hjerterytmen i økonomien", siger Oliver Loomes, Irlands landsdirektør for drikkegiganten Diageo, der i dag producerer to af verdens mest kendte drikkevarer, Guinness og Bailey's, til The Guardian. For Guinness har altid været en del af den irske hjerterytme.

Porter er en god mixer

Er den mørke øl i dag så kun for hærdebrede havnearbejdere på brune værtshuse? Ikke hvis du spørger New York Times skribent, Rosie Schaap.

”En godt skænket Guinness er en evig glæde: Den er smukt afbalanceret, fyldig, eksemplet på stoutness. Men der er mange andre bryggerier, der fortjener omtale. Jeg er vild med Breakfast Stout – rig med havre og kaffe og chokolade – lavet af Michigan bryggeriet Founders. Blandt de ekstra stærke afarter har Thirsty Dog's Siberian Night Imperial Stout en usædvanlig dybde og forbliver på tungen i meget lang tid.”

Og så er Porter en rigtig god mixer til en festlig aften.

Lær, hvordan du laver en cocktail med mørk øl her

En klassiker er at blande Porter med citronvand, eventuelt smagt til med Pernod. Men der er også mere raffinerede muligheder.

”Der er noget nærmest undergravende over den klassiske Black Velvet cocktail, et skønt partnerskab mellem porter og champagne,” siger hun.

Her møder havnearbejdernes øl overklassen i, hvad Rosie Schaap kalder ”disruption af den sociale orden i en champagnefløjte.”

Kilder: nytimes.com, theguardian.com, wikipedia.com, olakademiet.dk m.fl.