Guides

Hvedeølglasset: Kend den på kurverne

Der er en god grund til, at dit ølglas ser ud som det gør. Læs med her, og find ud af, hvorfor hvedeølglasset er så højt og kurvet.

  • Skrevet af Mie Borggreen Winther Illustration: Annette Lindahl
  • Foto
  • 01-04-2019
  • Del artiklen

Ølglas er ikke bare ølglas. Knapper du op for en forfriskende hvedeøl, skal du også parre din øl med det rigtige glas for at få den bedst mulige oplevelse ud af de gyldne dråber.

For at forstå hvedeølsglasset bedre, skal du også forstå hvedeøllen.

Hvedeølsglasset passer på aromaen

Et klassisk hvedeølsglas er højt og kurvet med en tung bund, smal midte og bred top med en let samlende munding.

Det er selvfølgelig intet tilfælde, at hvedeølsglasset ser ud, som det gør.

Den brede top sørger nemlig for god plads til skummet, der lægger sig på toppen, og den let samlende munding holder samling på bryggens fine aroma.

Glassets højde medvirker, at øllet sendes bagerst i munden, når man drikker af det, og er med til at bringe humlens bitterhed frem som kontrast til den fyldige og søde maltsmag, som bevares i gæringsprocessen.

Tør du? Læs om tre helt anderledes, spændende typer øl her

Styr på skænketeknikken

På grund af glassets facon, er det heller ikke lige meget, hvordan øllet skænkes – ellers ender du nemt med mere skum end bryg. Og det er jo synd!

Sådan gør du:

  • Hold glasset i en vinkel på cirka 45 grader, og før flaskehalsen ind i glasset, og hæld en rolig bevægelse ned mod glasset. Vinklen justeres, mens der hældes
  • Når flasken er næsten tom, lægges den på et bord og rulles forsigtigt et par omgange frem og tilbage
  • Resten af flaskens indhold hældes derefter i glasset. På den måde får du de sidste gærsegmenter med ud og dermed den bedst mulige oplevelse af hvedeøllets aroma og fyldighed

Ikke kun en lys sag

De fleste kender hvedeøllen som enten den tyske Weißbier eller den belgiske Witbier. Selv om hvedeøllen tit kendes som en lys og uklar øl, kan den både være filtreret og ufiltreret, lys og meget mørk. Det kan variere rigtig meget alt efter malttyper og fremstillingsproces.

Fællesnævneren for de fleste hvedeøl er dog, at de er fyldige, sødmefulde og har en let aromatisk smag.

Fordi hveden ikke bidrager med særlig meget smag til selve bryggen, kan de forskellige gærsorters særlige noter anes i øllet. Her er kløver, banan, koriander, appelsinskal, nelliker og kanel velkendte aromaer.

Hvede og gær

Hvedeøllets karakteristika skyldes to ting: Hvede (selvfølgelig!) og gær.

Et typisk hvedeøls-bryg består af 30 til 70 procent umaltet hvede. Resten af maltblandingen består af bygmalt, hvor især varianten pilsnermalt er populær.

Hvede har et højere proteinindhold end byg, og det er med til at skabe den karakteristiske uklarhed i bryggen, når ikke den filtreres.

Udover den store andel umaltet hvede er gæret essentielt for at skabe den perfekte hvedeøl. Her bruges overgær, som stiger til overfladen under gæringsprocessen og lægger sig som en indbydende skumkrone på værket, når den færdige øl skænkes.

Overgæringen sker ved 18 til 25 grader celcius, hvorimod undergæring sker ved 10 til 16 grader celcius. Den høje gæringstemperatur medvirker, at en større andel at maltsukkeret bevares end ved undergæring, og derfor udvikles den søde, fyldige smag som komplimenterer humlens bitterhed så godt.

Begynderguide: Bliv klogere på tørhumling, NE-IPA og Kongens Bryg lige her

3 hvedeøl, du skal starte med

1. Hoegaarden Witbier
En belgisk klassiker, der er elsket for at være frisk, blød, fyldig og med syrlige citrusnoter

2. Erdinger Dunkel
Den tyske bryg viser den mørke ende af Weißbier-skalaen. På trods af det dunkle udseende er den hverken for tung eller bitter og med fine noter af chokolade.

3. Weihenstephaner – Hefe Weissbier
Weihenstephaner er en af de tyske sværvægtere inden for hvedeøl. Deres Hefe Weissbier er en bred favorit på grund af dens afrundede smag, sødme og noter af banan.