Guides

Klog på øl: Få styr på tørhumling, NE-IPA og Kongens Bryg

Selv om ølscenen kan synes domineret af hipsterskæggede typer, skal du ikke lade dig skræmme. Det er ikke raketvidenskab, og du kan sagtens være med. Det gamle mundheld “øl er øl og omvendt” gælder heldigvis stadig.

  • Skrevet af Michael Rachlin
  • Foto Foto: Shutterstock
  • 01-04-2019
  • Del artiklen

Du har måske hørt et par øl-udtryk blandt dine venner, som lød lige eksotisk nok. Vi har samlet nogle af de begreber, der snakkes allermest om, så du er godt klædt på til ølsnakken.

Undergæret eller overgæret

Øverst på listen over ølfakta er formentlig forskellen på overgæret eller undergæret øl. Som navnet antyder, handler det om, at øllet gærer på forskellige måder. En pilsner er en undergæret øl, men der findes også andre varianter af undergæret, fx bock, hvor det mest kendte danske eksempel er Elefantøl. På dansk kaldes undergæret øl også en lagerøl, så på engelsk blev det til ”lager”. Hvis englænderne derimod beder om en ”ale”, er der tale om en overgæret øl. Pale Ale, Brown Ale, alt andet med ”ale” er overgærede øl. Og det samme er eksempelvis stout, porter, hvedeøl og barley wine. Ud over under- og overgæret øl findes der også en niche med vildgæret eller spontangæret øl.

IPA er ikke bare IPA

For mange er en IPA næsten definitionen på en specialøl. Hvis man ikke har noget imod bitterhed, så er det altid et sikkert valg at bestille en IPA. En af de mest kendte er BrewDog Punk IPA. Men i dag dækker IPA over rigtig mange forskellige typer, og du kan sagtens blive overrasket. I 2018 har den helt store tendens været NE-IPA – eller New England IPA, der blev opfundet i Vermont for mindre end 10 år siden. Det er en ufiltreret IPA med virkelig meget frugt eller citrus. Tænk en traditionel IPA møder tropefrugtjuice eller passionsfrugtsaft. Den har også bitterhed, men du skal lede meget efter den.

Læs også, hvordan IPA blev den mest populære øl i verden her

Af andre stilarter indenfor IPA kan nævnes west coast IPA, double IPA eller imperial IPA. De fleste ølbarer og supermarkeder har et stort udvalg af forskellige pale ales, og ligesom det kan tage tid at finde sin yndlingsdrue inden for vin, kan det være spændende at arbejde sig hen imod, hvilken pale ale-type, der bedst passer til dig

Hvidtøl

Mange danskere forbinder hvidtøl med jul, mens andre har hørt, at hvidtøl kan sætte gang i amningen hos kvinder. Hvad de færreste tænker over er, at vi i Danmark har brygget hvidtøl i mange tusinde år. Indtil pilsner-typen blev indført af brygger Jacobsen i slutningen af 1800-tallet, var stort set al øl i Danmark hvidtøl: En sød øl med en maksimal alkoholprocent på 2,8. Danmarks mest kendte hvidtøl er Kongens Bryg, der har rødder tilbage til 1453.

Alkoholfri øl med smag og... alkohol

For få år siden havde alkoholfri øl et virkelig kedeligt ry. Det er der blevet lavet om på. Dels har man gjort det muligt at lave mere smagfulde alkoholfri øl ved at putte mere alkohol i… Det lyder selvfølgelig paradoksalt, men for fem år siden besluttede man, at en alkoholfri øl må indeholde op til 0,5 procent alkohol. Det er praktisk, hvis du skal holde hovedet koldt. Men det gør det noget nemmere for brygmestrene at lave smagfuld øl. Siden har både store og små bryggerier sendt nye lavalkoholiske øl på markedet. Det er eksempelvis Carlsbergs Nordic-serie, men også bryggerier som Mikkeller har en serie af lavalkohol øl. Mange brygmestre ser det som en faglig udfordring: Alle kan brygge en stærk øl med smag. Men en lavalkohol øl med stor smag, kræver noget særligt.

Læs også, hvordan det gik til, at den alkoholfri øl blev så populær

Humle er humlen

Humle er nærmest synonymt med øl. Og med ganske få undtagelser indeholder al øl humle. For uden humle – eller et andet bitterstof – ville øl smage for sødt og lettere vammelt. Hvordan den balance skal være, er meget individuelt. Ud over typen af humle er det også afgørende, hvornår humlen bliver tilsat. Som regel bliver den tilsat under kogningen. Men man kan også tilsætte under gæringen. Det kaldes tørhumling, og svarer lidt til lige at putte et ekstra tebrev i koppen, hvis du vil have en særlig stærk kop at styrker dig på.